Calamars farcits de rossinyols

Ingredients (per a 4 persones)

 

8 calamars, quatre grapats de rossinyols, 1Kg de carn de porc i vedella picada (50%), 3 cebes, 1 pebrot vermell, 2l. de fumet de peix, 1/2Kg de pèsols, 200ml de salsa de tomàquet, sal , pebre i cognac. 

 

Preparació

 

Fer un sofregit amb la ceba i el pebrot

Netejar els calamars i els rossinyols (trossejat)

Barrejar la carn amb els rossinyols i una part del sofregit.

Salpebrar

Farcir els calamars amb la carn i tancar-los amb l'ajuda d'un escuradents

Fregir els calamars farcits amb farina. Reservar

En aquest oli afegir la resta del sofregit i la salsa de tomàquet

Desglaçar amb el cognac

Mullar amb el fumet i coure els calamars amb els pèsols tot junt.

Servir amb un bon ví