Ingredients 

5 grams de tòfona negra, oli de gira-sol, vinagre de poma, barreja d'enciams i brots, tomàquet xerri, 12 unitats d'espàrrecs verds i sal Maldon.

Preparació

Ratllar la tòfona negra i afegir l'oli. Deixar tot junt durant un dia per a que reposi.

Escaldar els espàrrecs en aigua bullint durant uns 5 minuts. Refredar en aigua i gel.

Amb l'oli de tòfona i el vinagre farem una vinagreta. Corregir de sal.

Netejar els enciams

Emplatar els espàrrecs formant un quadrat

Al mig hi col·locarem l'enciam i els tomàquets xerri

Amanir-ho amb la vinagreta

A sobre de tot hi afegirem uns encenalls de pernil d'ànec. 

Clica aquí per conèixer més receptes.