Gazpacho de bogavante

Ingredientes (para 4 personas)

1 bogavante de 500grs, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 12 tomates maduros, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 ajos, 300ml de aceite de oliva, 100ml de vinagre de jerez, sal, pimienta, 1/2.

Preparación

• Hacer un fumet con el bogavante, el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos.
• Una vez colado lo reservamos en frío.
• Limpiar los pimientos y los tomates y cortarlos en trozos poco grandes.
• En una olla añadir el pimiento, los tomates y el pan (sin la corteza), el aceite, el vinagre y 2l del fumet de bogavante.
• Hervir los huevos
• Triturar y pasar por la criba.